طريقة عمل الكبدة الأسكندراني

طريقة عمل الكبدة الأسكندراني تعتبر الكبدة من أشهر المأكولات التي تشتهر بها مدينة الإسكندرية، نظرًا لسهولة إعدادها و طعمها المتميز، و هناك العديد من الطرق المختلف لتحضيرها، و سوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عمل الكبدة الأسكندراني.

طريقة عمل الكبدة الأسكندراني:

المكونات:

• نصف كيلو جرام كبدة مقطعة
• ثلاث ملاعق ثوم مفروم.
• ملعقتين كمون ناعم.
• ملعقتين كسبرة ناعمة.
• ملعقة ملح متوسطة.
• واحد فلفل أحمر حار.
• أربعة حبات من الفلفل الأخضر.
• خمس ملاعق زيت ذرة.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق خل أبيض.
• ملعقة صغيرة فلفل أسمر.

طريقة التحضير:

1. نقوم بتحضير الكبدة المقطعة و غسلها بالملح و الليمون و الخل الأبيض، و وضعها في مصفاة للتصفية الجيدة قبل الاستعمال.
2. نقوم بتحضير خلطة البهارات مع الثوم عن طريق مزج الفلفل الأحمر، و الفلفل الأخضر، و الملح، و الليمون، و الخل، و الكزبرة، و الكمون في وعاء خارجي، و التقليب حتى تمام الامتزاج.
3. نقوم بوضع المزيج السابق تحضيره على الكبدة بعد تصفياتها، و يترك لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة.
4. نقوم بتحضير مقلاة كبيرة الحجم، و وضع زيت الذرة حتى يسخن و نقوم بوضع الكبدة المتبلة بالتدريج حتى يتغير لونها و تنضج جيدًا.
5. نقوم أخيرًا بوضع عصير الليمون و الخل الأبيض، و تركه لمدة خمس دقائق أخرى و من بعدها ترفع من النار.
6. من المنتشر تقديم الكبدة مع سندوتشات الخبز الفينو متوسطة الحجم، و بالهنا و الشفا.

مكونات عمل الكبدة الأسكندراني المشوية:

• نصف كيلو كبدة شرائح متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة ملح.
• نصف ملعقة بهارات طعام.
• ماء بصل مصفاة.
• ملعقتين خل أبيض.
• ملعقتين عصير ليمون.
• ملعقتين زيت ذرة.

طريقة الإعداد:

1. نغسل الكبدة بالملح و الليمون و الخل و نضعه في مصفاة، و وضعها في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بدهان مقلاة أو الشواية بالقليل من الزيت النباتي، و نتركه حتى يسخن جيدًا.
3. نضع شرائح الكبدة على الشواية حتى تنضج و يتغير لونها للأحمر، و بعدها نقوم بقلبها على الوجه المعاكس حتى تمام النضج.
4. بعد النضج يوضع عليها القليل من عصير الليمون و أوراق البقدونس الأخضر الطازج، و تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا.

مكونات تحضير الكبدة الأسكندراني بالبصل الأبيض:

• نصف كيلو كبدة مقطعة صغيرة.
• عدد اثنين بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
• حبة واحدة فلفل رومي أصفر.
• حبة فلفل  أصفر.
• حبة فلفل أحمر .
• حبة فلفل أجمر حار.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة متوسطة ملح.
• ملعقتين خل أبيض.
• عصير اثنين ليمونة.
• خمس ملاعق زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار مقلاة بها الزيت النباتي و رفعها على النار، ثم نبدأ بوضع البصل المقطع مع التقليب حتى يميل لونه للأصفر و يذبل تمامًا.
2. نقوم بعدها بإضافة باقي المكونات بالتدريج، بداية بالثوم المفروم بعدها الفلفل الرومي بأنواعه.
3. نضع الملح و البهارات و عصير الليمون و الخل و تغطيتها حتى تمام النضج.
4. بعد التأكد من النضج نرفعها من النار و نضع القليل من عصير الليمون و تقدم مع المكرونة الحمراء، أو العيش الفينو و بالهنا و الشفا.