وصفات مطبخنا
طريقة عمل الكبدة الأسكندراني
طريقة عمل الكبدة الأسكندراني تعتبر الكبدة من أشهر المأكولات التي تشتهر بها مدينة الإسكندرية، نظرًا لسهولة إعدادها و طعمها المتميز، و هناك العديد من الطرق المختلف لتحضيرها، و سوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عمل الكبدة الأسكندراني.
طريقة عمل الكبدة الأسكندراني:
المكونات:
- نصف كيلو جرام كبدة مقطعة
- ثلاث ملاعق ثوم مفروم.
- ملعقتين كمون ناعم.
- ملعقتين كسبرة ناعمة.
- ملعقة ملح متوسطة.
- واحد فلفل أحمر حار.
- أربعة حبات من الفلفل الأخضر.
- خمس ملاعق زيت ذرة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ثلاث ملاعق خل أبيض.
- ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير الكبدة المقطعة و غسلها بالملح و الليمون و الخل الأبيض، و وضعها في مصفاة للتصفية الجيدة قبل الاستعمال.
- نقوم بتحضير خلطة البهارات مع الثوم عن طريق مزج الفلفل الأحمر، و الفلفل الأخضر، و الملح، و الليمون، و الخل، و الكزبرة، و الكمون في وعاء خارجي، و التقليب حتى تمام الامتزاج.
- نقوم بوضع المزيج السابق تحضيره على الكبدة بعد تصفياتها، و يترك لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة.
- نقوم بتحضير مقلاة كبيرة الحجم، و وضع زيت الذرة حتى يسخن و نقوم بوضع الكبدة المتبلة بالتدريج حتى يتغير لونها و تنضج جيدًا.
- نقوم أخيرًا بوضع عصير الليمون و الخل الأبيض، و تركه لمدة خمس دقائق أخرى و من بعدها ترفع من النار.
- من المنتشر تقديم الكبدة مع سندوتشات الخبز الفينو متوسطة الحجم، و بالهنا و الشفا.
مكونات عمل الكبدة الأسكندراني المشوية:
- نصف كيلو كبدة شرائح متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة بهارات طعام.
- ماء بصل مصفاة.
- ملعقتين خل أبيض.
- ملعقتين عصير ليمون.
- ملعقتين زيت ذرة.
طريقة الإعداد:
- نغسل الكبدة بالملح و الليمون و الخل و نضعه في مصفاة، و وضعها في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نقوم بدهان مقلاة أو الشواية بالقليل من الزيت النباتي، و نتركه حتى يسخن جيدًا.
- نضع شرائح الكبدة على الشواية حتى تنضج و يتغير لونها للأحمر، و بعدها نقوم بقلبها على الوجه المعاكس حتى تمام النضج.
- بعد النضج يوضع عليها القليل من عصير الليمون و أوراق البقدونس الأخضر الطازج، و تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا.
مكونات تحضير الكبدة الأسكندراني بالبصل الأبيض:
- نصف كيلو كبدة مقطعة صغيرة.
- عدد اثنين بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
- حبة واحدة فلفل رومي أصفر.
- حبة فلفل أصفر.
- حبة فلفل أحمر .
- حبة فلفل أجمر حار.
- أربعة فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة متوسطة ملح.
- ملعقتين خل أبيض.
- عصير اثنين ليمونة.
- خمس ملاعق زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- نقوم بإحضار مقلاة بها الزيت النباتي و رفعها على النار، ثم نبدأ بوضع البصل المقطع مع التقليب حتى يميل لونه للأصفر و يذبل تمامًا.
- نقوم بعدها بإضافة باقي المكونات بالتدريج، بداية بالثوم المفروم بعدها الفلفل الرومي بأنواعه.
- نضع الملح و البهارات و عصير الليمون و الخل و تغطيتها حتى تمام النضج.
- بعد التأكد من النضج نرفعها من النار و نضع القليل من عصير الليمون و تقدم مع المكرونة الحمراء، أو العيش الفينو و بالهنا و الشفا.
