وصفات مطبخنا

طريقة عمل اللحمة الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة تقسم اللحوم التي يأكلها الإنسان إلى نوعين هما اللحوم البيضاء مثل لحم الدجاج و اللحوم الحمراء مثل لحوم الأبقار، الجمال والأغنام، و نأخذ اللحمة الباردة من عرق تربيانكو أو اللحم الروستو وهو في العادة يأخذ من فخذ البقرة أو الجاموسة، وهي تعد من ألذ وأطعم قطع اللحم لأنها تحتوي على نسبة دهون قليلة وهذا ما يميزها، ومن الممكن أن تطهي بعدة طرق مختلفة وتأخذ في الرحلات وتوجد في المناسبات .

مقادير وصفة اللحمة الباردة

عرق تربيانكو .
ملح .
ملعقتان  من الفلفل الأسود.
عدد من فصوص الثوم.
ربع كوب من الخل.
ملعقة من السكر.
القليل من الحبهان.
فنجان من زيت الزيتون.

طريقة عمل اللحمة الباردة

يغسل عرق اللحمة بالماء جيدًَا ثم نقوم بإزالة الدهون المحاطة به، ثم نقوم بواسطة سكين رفيع عمل شقوق في اللحمة، ومن ثم نقوم بوضع عدد فص ثوم واحد في كل شق دون أن يقطع، ومن ثم نقوم بوضع كل من القليل من الفلفل الأسود و الملح، ونخلطهم جيدا، ونأخذ الخيط ولكن يكون قوي ونقوم بربط عرق اللحم به حتى تتماسك الأنسجة، ونضع العرق في وعاء كبير.

قبل وضع اللحم في الثلاجة نقوم بعمل التتبيلة وهي عبارة عن وضع كمية الخل، القليل من السكر، كمية من التوابل المنوعة والخاصة باللحم والحبهان، ثم نسكبهم فوق عرق اللحم ونقوم بتغلفه الوعاء جيداً ووضعه في الثلاجة لمدة يوم، ومن وقت لآخر نقوم بتقليب العرق في التتبيلة، ومن ثم نقوم بوضع صينية على نار بها القليل من الزيت ثم يوضع عرق اللحم، ونقوم بتقليبه على كل الجهات يتغير لونه إلى اللون البني.

ثم نقوم بسكب القليل من الماء، السكر و الخل على اللحمة، وبعد مرور القليل من الوقت نقوم بإزالة ماء التتبيلة السابق، ونقوم بترك الصينية على نار هادئة وتغطي، مع التقليب مرة أو مرتين من حين لأخر، وبعد مرور ساعتين أو أكثر من الوقت نقوم بإخراج العرق ونتركه جانباً حتى يبرد، ومن ثم نقوم بوضعها في طبق التقديم وتقطع .

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق