الطبق الرئيسي

طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد

طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد ، تعد المكرونة بشاميل من أشهى الأكلات التي يفضلها الكثير ولاسيما في وجبة الغداء وهي من الأكلات المحببة للعديد من الفئات والأشخاص باختلاف أعمارهم، تتعدد طرق عمل المكرونة بشاميل ونكهاتها وهي سهلة التحضير ولذيذة المذاق، لذا فإن موقع المطبخ المصري يعرفكم على طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد بالتفصيل.

طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد

طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد

المقادير

  • نصف كيلو من المكرونة المسلوقة “مكرونة قلم”.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • ملح وفلفل أسود مطحون.

مقادير صلصة البشاميل

  • 4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • 2 كوب من مرقة اللحم.
  • فلفل أبيض وملح.
  • ملعقة من جوزة الطيب.
  • كوب من الحليب الطازج البارد.

طريقة التحضير

  • يتم تحضير البشاميل في البداية من خلال إحماء المقلاء ووضع مقدار الزبدة والدقيق وتحمير الدقيق حتى يكتسب لون ذهبي مميز ويتم تهدئة النار.
  • يضاف الحليب ومرقة اللحم إلى الدقيق مع التقليب المستمر ليتكون مزيج متماسك بكثافة متوسطة.
  • يتم رفع البشاميل من النار ويضاف إليه البيضة المخفوقة والملح والفلفل الأبيض مع التقليب المستمر لتمتزج البيضة مع الخليط.
  • يتم دهن قالب التسوية بالزيت او الزبدة وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يتم تحضير حشوة اللحمة المفرومة من خلال تسخين المقلاة ووضع ملعقة من الزيت مع البصل واللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والثوم والتقليب حتى تنضج اللحمة المفرومة.
  • يتم وضع مقادر المكرونة المسلوقة، اللحمة المفرومة ونصف مقدار البشاميل ومزجهم جيدا ثم وضعهم في قالب التسوية.
  • يتم إضافة باقي المقدار من البشاميل فوق المكرونة وإدخالها الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • يتم إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة مع البفتيك.

كيفية عمل المعكرونة بالدجاج والبشاميل

طريقة عمل المكرونة بشاميل للشيف أسامة السيد

المقادير

  • 4 ملاعص من زيت الذرة.
  • نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة.
  • صدران من الدجاج.
  • بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
  • قرن فلفل أخضر رومي.
  • 2 فص من الثوم.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة متوسطة من الطماطم.

مقادير البشاميل

  • 1 كوب حليب بودرة يتم تذويبه بماء دافيء.
  • 5 أكواب ماء.
  • 2 مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة أرباع كوب زيت.
  • رشة جوزة الطيب.
  • ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

  • يتم سلق المعكرونة مع الملح في ماء مغلي.
  • يتم فرم البصل، الثوم والفلفل الأخضر ويتم تحميرهم في الزيت وبعد التحمير يتم إضافة الطماطم، الفلفل الأسود والكمون حتى تنضج الطماطم تماماً ثم يتم إضافة قطع الدجاج المقطعة.
  • يتم تحضير البشاميل من خلال تحمير الدقيق في الزيت ويضاف إليه الحليب مع الماء الدافيء ومكعب مرقة الدجاج وكذلك الفلفل الأبيض وملعقة جوزة الطيب والاستمرار في تقليب المزيج حتى يمتلك كثافة متوسطة.
  • يتم مزج المعكرونة مع نصف كمية البشاميل ورصها داخل الصينية الخاصة بالتسوية وإضافة قطع الدجاج فوقها ومن ثم إضافة الكمية المتبقية من البشاميل.
  • يتم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة تسوية و10 دقائق تحمير ثم إخراجها وتقديمها ساخنة مع السلطة.

مجموعة من الأسرار لنجاح المكرونة بشاميل

  • لا يتم سلق المكرونة بصورة كاملة وإنما نصف سلق فقط فهي تكمل تسويتها في الفرن.
  • يتم وضع الملح في العديد من المكونات منها صوص البشاميل، اللحمة المفرومة أو الدجاج وكذلك المعكرونة فكوني حريصة على عمل توازن بين كميات الملح المستخدمة.
  • لابد من عمل توازن بين السمن أو الزبدة وكمية الدقيق حتى لا يحدث تكتلات أو تعجن تؤدي إلى زيادة السمك بصورة مبالغ فيها.
  • يجب الحرص على ضبط درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية والانتباه خلال تحمير الدقيق حتى لا تفسد مذاق المكرونة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى