وصفات مطبخنا

طريقة عمل الملوخية بالدجاج

طريقة عمل الملوخية بالدجاج الملوخية من أشهى الأكلات التي نفضلها جميعا سواء خضراء أو يابسة، لها طعم مميز يجعل الجميع يشتهيها، تبدع السيدات وخاصة المصريات في إعداد الملوخية وخاصة مع إضافة الطشة لها، كما ان الملوخية من آلاف السنوات فهي ترجع إلى زمن الهكسوس الذين دخلوا مصر وأجبروا أهلها على تناول الملوخية ظنا منهم انها نبات سام ولكن المصريين أحبوه كثيرا حتى زمننا هذا، وفي العصر المعز لدين الله منع الشعب من تناول الملوخية وجعلها له وأشراف الأمة فقط وسميت حينئذ بالملوكية والآن سوف نقدم لكم طبق اليوم الأكثر من رائع وهو الملوخية بالدجاج، عبر موقع المطبخ المصري فتابعونا.

مكونات عمل الملوخية بالدجاج:

  • ربع كيلو ملوخية يابسة.
  • دجاجة مقطع إلى أربع قطع أو حسب الرغبة.
  • بهارات دجاج.
  • ثمرة طماطم.
  • ثمرة بصل.
  • 5 فصوص ثوم.
  • ربع كوب من زيت عباد الشمس.
  • فلفل وملح.
  • معلقة من الهيل( الحبهان).
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة عمل الملوخية بالدجاج:

  • نضع في صحن الملوخية ونسكب عليها بعض الماء الدافئ ونقلبها حتى تصبح شبه العجين ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نصفيها.
  • نغسل الدجاج جيدا بالماء والخل والملح لإزالة الروائح الغير مرغوب فيها.
  • نقوم بوضع الدجاج في المياه الساخنة على النار ثم نتركها لمدة 10 دقائق حتى يتم تجمع الشوائب على السطح، نقوم بتجميع الشوائب وإزالتها.
  • نقوم بإضافة البصل والبهارات والطمطم المقطعة إلى الدجاج ونترك الدجاج على درجة حرارة منخفضة.
  • بعد نضج الدجاج نقوم بتصفية المرقة ونتركها جانبا.
  • نقوم بفرم فصوص الثوم ناعما.
  • نقوم بإضافة الثوم المفروم مع الزيت الساخن ونتركه حتى يدبل ثم نضيف الكزبرة الخشنة.
  • نقوم بوضع الملوخية على الشوربة وتقليبهما جيدا ثم نضيف الثوم مع الزيت ساخنا وهي ما تسمى بالطشة.

نصائح هامة للملوخية الناجحة:

  • يجب عدم ترك الملوخية حتى الغليان ترفع فورا قبل الغليان.
  • يجب ألا تغطى الملوخية وهي ساخنة بعد رفعها من على النار مباشرة لأنه سوف يؤدي إلى فصل الملوخية عن مرقة الدجاج.
  • يجب تقديم الملوخية ساخنة وتقديمها مع الأرز والخبز والدجاج المحمر وبالهنا والشفا.

 مكونات الملوخية بالدجاج بالطريقة اللبنانية:

  • نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة.
  • دجاج متوسط الحجم.
  • عود من القرفة وحبهان والقرفة الناعمة.
  • بهارات دجاج. ملح وفلفل أسود وكزبرة يابسة.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم.
  • بصلتان متوسطتان الحجم مفرومان.
  • ربع كوب من الزيت النباتي كعباد الشمس أو يمكن استبدالهم بملعقتين كبار سمن نباتي.
  • فلفل أخضر مفروم ناعم.

طريقة عمل الملوخية بالدجاج اللبنانية:

  • يتم إزالة أوراق الملوخية وغسلها جيدا وتصفيتها وتنشيفها بقطعة قماش نظيفة، ثم بعد جفافها من الماء تخرطها بسكين الملوخية المخصصة.
  • نقوم بغسل الدجاج وتقطيعه ووضعه في طنجرة بها ماء ساخن على النار ثم نقوم إزالة الشوائب من المرقة، ونضع البهارات والحبهان وأعواد القرفة والقرفة الناعمة.
  • نقوم ب وضع البصل والثوم المفرومين مع السمن أو الزيت في طنجرة ووضعهم على النار حتي يصبح لونهما ذهبي فاتح.
  • نضع الكزبرة الخضراء والفلفل الناعم على الخليط السابق من البصل والثوم.
  • نقوم بوضع الملوخية مع المرق ونخلطهم مع بعض جيدا ثم نضيف الخليط السابق عليهم وهو ساخن ونترك الطبخة فترة قصيرة مع التقليب ونرفعها من على النار.

نصائح لنجاح وصفة الملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية:

  • يجب تجنب التقليب المستمر فترة كبيرة لمنع لزوجة الملوخية.
  • لا يجب ترك الملوخية حتى تجف كثيرا حتى لا تسبب جفاف اوراق الملوخية أكثر بكثير.
  • يمكن إزالة العظم من قطع الدجاج وتقطيع الدجاج مكعبات صغيرة ووضعها على الملوخية لتعطي طعم رائع.
  • تقدم مع الأرز بالشعرية والخبز الطازج.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى