وصفات مطبخنا

طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان

طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان يعتبر المحشي أحد أشهر الأكلات التي تقدم على المائدة المصرية بمختلف أنواعه حيث تقدمه ربة المنزل وهي تضمن أن أفراد الأسرة سوف يقبلون عليه وخاصة في العزائم والمناسبات، ومن بين اشهر تلك الأنواع هو محشي الكرنب وورق العنب والباذنجان حيث يتميزون بطعم لذيذ ومذاق لا يقاوم، ولذلك نقدم لكِ سيدتي اليوم طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان بأبسط الخطوات حتى تسهل عليك عمله ولا يتطلب منك سوى وقت قليل للغاية فتابعينا في السطور التالية.

طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان

يحتوي ورق العنب على عدد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن بل ويتميز بطعم لذيذ خاصة عند إضافة شرائح الليمون إليه حيث يتم إحضار المكونات التالية:

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • خمس ثمرات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الصلصة.
  • ثمرتين من البصل متوسطة الحجم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • ملعقتين من الزبدة وقليل من الزيت.
  • حزمة من الشبت والكزبرة الخضراء.
  • ليمونه واحدة.
  • قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات ومكعب مرقة دجاج.
  • لتر من مرق اللحم.
طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان
طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان

طريقة التحضير

في البداية يتم أخذ حزمة ورق العنب كما تباع جاهزة حيث يتم ربط العناقيد الخاصة بها وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها للأخضر القاتم، ثم ترفع في مصفاة حتى تخرج الماء الزائد منها.

  • وفي تلك الأثناء نقوم بتحضير خليط الطماطم حيث يتم فرم كمية البصل في الكبه ثم يضاف لها كمية الثوم وتوضع على النار مع الزيت والزبدة حتى يذبل البصل قليلاً.
  • ثم نبدأ بضرب ثمرات الطماطم في الخلاط ثم توضع مع البصل ومعها كمية معجون الصلصة وكمية البهارات والملح والفلفل الأسود وتترك حتى تنضج تماماً.
  • وبعدها نقوم بأخذ ورق العنب ونعمل على إزالة العناقيد الخاصة به ويتم ترتيبه حتى يسهل الحشو ويتم اختصار الوقت، ثم نقوم بتقطيع حزمة الشبت والكزبرة إلى قطع صغيرة ثم نغسلها جيداً ونبدأ بإضافة الأرز إلى خليط الصلصة بعد أن تتسبك بصورة كاملة ونضيف القليل من الشبت والكزبرة.
طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان
طريقة عمل محشي ورق العنب والباذنجان
  • ونستمر بالتقليب على النار لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات بصورة أفضل ويرفع الخليط ويوضع في طبق عميق، ثم نأخذ بعض من ورق العنب ونضعه في قاع الإناء أو يمكن وضع شرائح الليمون في البداية ثم شرائح البصل فوقها، وهناك بعض النساء التي تفضل وضع قطع اللحم حتى تحصل على طاجن ورق العنب ومكعبات اللحم.
  • وهنا تبدأ خطوات الحشو حيث نأخذ كمية قليلة من الأرز وتفرد ورقة العنب على اليد او الطاولة ثم يتم لفها جيداً من كافة الجوانب وتوضع في الإناء عدة ادوار حتى يصبح كل منهما مختلف عن الآخر.
  • وبعد إنتهاء الكمية تقوم بسكب مرق اللحم ويترك على النار حتى يغلي تماماً ثم نقوم بتهدئة النار عليه، وبعد ذلك يوضع طبق التقديم عند فوهة الإناء ويقلب ورق العنب ويقدم هكذا مع سلطة الثومية أو سلطة الزبادي وبالصحة والعافية.

طريقة عمل محشي الباذنجان

  • أما بالنسبة لطريقة عمل محشي الباذنجان فهي لا تختلف كثيرًا عن ورق العنب حيث يتم تفريغ الباذنجان من الداخل جيداً ثم يتم وضع حشو الأرز الذي تم تحضيره من قبل داخله بإستخدام أطراف الأصابع.
  • ولكن يجب مراعاة ألا يتم ملأ الباذنجان حتى النهاية ثم يتم رص صفوف الباذنجان لأعلى في الإناء ويتم سكب مرق اللحم عليه ويوضع على النار حتى ينضج تماماً، ويتم وضع طبقات من شرائح البصل اسفل منه لمنع الإلتصاق وبالصحة والعافية.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى